食用鹽篇

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有機海鹽
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解開健康飲食密碼：食用鹽篇

鹽是日常生活的調味品，也是維持身體正常運作的營養素，如果不吃鹽，體內含鈉量太低，輕微的話會食慾不振、四肢無力、暈眩，嚴重會出現厭食、噁心、嘔吐、心跳加速、肌肉反射減弱等。

然而，現在由於精鹽便宜又能加重食物口味，幾乎很少聽說有人鹽份不夠，相反地，倒是很多人口味太重吃下太多鹽，產生高血壓和水腫的問題。

現代精鹽最大的問題在於含鈉量太高，其他礦物質含量幾乎是沒有，加上價格非常便宜，造成許多人鈉鉀比例失衡，成為健康隱憂。

多吃完整食物、少吃加工食物是現代人維持健康很重要的方法之一，對於吃鹽也要吃完整的鹽，也就是避免吃精鹽，因為幾乎只含氯化鈉。現代人飲食口味偏重，精鹽吃太多，在加上有機蔬菜水果吃太少，導致鈉鉀比例嚴重失衡。

現代人要健康，除了要讓口味清淡點，改吃天然食物原味，使用未精製的天然鹽適量調味也是非常重要。然而，一說到鹽，大部分的人只想到海鹽，甚至只吃過海鹽。其實，海鹽並不是鹽的維一來源，全世界鹽產量中，海鹽只占20%，其他的80%是礦鹽，也就是岩鹽。下列舉一般常見食用鹽介紹與選購需知:

精鹽 Refined Salt: 精鹽即為一般的Table Salt，精鹽就是把海水純化而成，除去一切的雜質，只剩氯化鈉。在美國一般精鹽有添加碘，如果有甲狀腺亢進的人應該選不含碘的精鹽，一般市售精鹽普遍都添加些化學物質，例如: sodium silicoaluminate 和 magnesium carbonate，用來防止鹽潮解結塊。精鹽幾乎不含其他天然礦物質，吃太多容易造成身體鈉濃度太高，發生水腫和高血壓現象。額外添加的化學物質也會造成身體不必要的負荷。

海鹽 Sea Salt: 美國超市買的海鹽American Sea Salt，其實也是經過些許純化的過程，和精鹽相較起來，好處只是少添加了化學物質。其實，天然海鹽的製作方法是把海水引入鹽田，經太陽曝曬結晶而成，是完整的健康鹽，含些許微量礦物質。然而，目前全世界海水汙染問題非常嚴重，購買天然海鹽之前，一定要確定海鹽的來源，是否來自乾淨、無汙染的海域。最保險的方法是，選擇有機認證海鹽，美國並沒有將鹽拿來作有機認證，因此可以選擇紐西蘭的有機海鹽。

岩鹽 Rock Salt: 地層中的鹽層如果暴露在外，就形成鹽礦，把鹽塊挖取出來磨碎就是岩鹽。岩鹽是最不容易受到汙染的鹽，因為這些鹽礦的形成，是鹹水湖長期逐漸蒸發，乾涸後，經堆積固化而成，有時會經地殼變動而藏入地下，有時會暴露於外，這種岩鹽的形成時間，非常古老，可以說是鹽的化石。岩鹽的礦物質含量豐富，好處是它可以補充人體所需微量元素，也可以讓鹽巴有甘甜感，甚至鹽巴因為礦物質的緣故，會有淡淡的玫瑰紅、鵝毛黃等顏色。特別是來自安地斯山的玫瑰鹽，因為鐵質豐富，會自然程現淡橘色和粉紅色，具有原始風味、自然回甘，富含多種天然礦物質，是絕佳風味的來源，尤其高鐵、高鈣、低鈉、低鉀，是有益健康的天然鹽。