| 解開健康飲食密碼：食用油篇 |
現代很多人看到油脂就避之惟恐不及，認為油脂是肥胖和心血管疾病的罪魁禍首，其實這是相當偏差的觀念。人體有六十兆細胞，每個細胞膜上有一半是脂肪（磷脂質），光從這裡看就知道脂肪對健康有多重要。油脂可以提供能量，保護皮膚和內臟，維持體溫，幫助營養素的吸收和運輸，穩定神經系統和健全免疫功能等。其實，現代人的健康問題不在油脂吃太多，而是壞油吃太多，有百分之九十是壞油。到底什麼是壞油呢?
第一: 頭號大壞油--- 氫化油 例如: 糕餅和麵包含有植物酥油 (shortening)，炸油條、薯條、洋芋片、炸雞所用的氫化棕櫚油，塗麵包用的人造奶油等，這些油都是氫化油，是地球上原本不存在的油，研究證明會造成血管硬化、阻塞、免疫功能紊亂、發炎、過敏、神經退化等。 第二: 殺傷力次壞油--- 發霉的油
很多油工廠並沒有昂貴的冷藏設備，製油的原料很容易發霉，壓榨出來的油品質就會不好，最嚴重的就是黃麴毒素殘留，對傷害肝臟，容易造成肝病、肝炎，甚至肝癌。
第三: 被弄壞的油--- 氧化油 很多家庭主婦高溫熱炒或油炸時，溫度早已超過油脂的冒煙點，即使好油也會變成壞油了，最常見的就是適合低溫烹調的油被拿來高溫炒菜或油炸，不但可惜也不健康，還會產生致癌物質。還有，家庭主婦把天然冷壓的植物油放在廚房爐台邊，開瓶後和空氣中的氧氣接觸，就會慢慢氧化。甚至，有些油品在超市或運送中高溫太高，買回家以後就已經部份氧化。
第四: 沒有營養的油--- 精製油
市面上大多數的食用油皆是經過精製（refined）的，油脂經過高溫、高壓、除臭、除味等過程之後，許多天然種子的營養成份已經流失了。此外，化學物質殘留也是另一嚴重的問題。
 維爾康小提醒: 氫化油的英文名稱是 partially hydrogenated vegetable oil (PHVO), 在超市購物要睜大眼睛看成份標示，要盡可能避開氫化油，不吃為妙。
健康第一招: 多吃好油、少吃壞油
維爾康天然小舖在此秉持著陳俊旭自然醫學醫師推廣的健康理念，呼籲大家多吃好油、少吃壞油。到底，什麼樣的油是好油呢？ 第一: 冷壓、初榨、未精製、未氧化的天然植物油
來源安全、無污染、未發霉的種子所冷壓出來的油，通常就是好油。例如冷壓苦茶油、冷壓椰子油、冷壓橄欖油、冷壓芝麻油、冷壓花生油等。
第二: 富含Omega3的油
Omega3是一種很好的必需脂肪酸，愛基斯摩人不容易得心臟病、腦中風、沒有過敏、青春痘的問題，就是飲食含有大量的Omega3油脂。亞麻仁子、海豹油、魚油、野菜馬齒莧等都含有豐富的Omega3。 |
維爾康天然小舖營養顧問 整理提供
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| 陳醫師上電視 "今晚哪裡有問題"節目介紹 維爾康冷壓苦茶油 頂級椰子油 |
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苦茶油有東方橄欖油之稱，其實苦茶油遠比橄欖油還要好，是最好的家庭食用油，因為苦茶油非常耐熱，也就是它的冒煙點非常高，適合煎、煮、炒、炸、涼拌等全方位烹調。此外，苦茶油所含多元不飽和脂肪也很高，飽和脂肪卻極低，完全不含反式脂肪，而且零膽固醇，是最健康美味的首選好油。苦茶油除了是烹調好油，更是現代人保健養生不可缺少的好油。 |
椰子油是大自然賜予的寶貝，數千年來菲律賓、印尼人就是以椰子油來保健身體。椰子油在室溫下呈固態、品質非常穩定、可以長期保存、不易敗壞。椰子油的脂肪酸組成裡，含有 50% 以上是月桂酸，月桂酸是非常容易被人體消化吸收、提高耐力，使人不易疲勞等特性。月桂酸也是母乳中的重要成分，能保護新生嬰兒、促進新陳代謝、調節生理功能等。此外，月桂酸還有一項特點，那就是使人有飽足感、體力充沛，可以提供熱量、卻不易被轉變成脂肪囤積。天然的椰子油還有獨特的椰香味，品質安全穩定，是適合您全家食用的健康好油。 |