認識椰子油

椰子油是大自然賜予的寶貝，數千年來菲律賓、印尼人就是以椰子油來保健身體。椰子油在室溫下呈固態、品質非常穩定、可以長期保存、不易敗壞。椰子油的脂肪酸組成裡，含有 50% 以上是月桂酸，月桂酸是非常容易被人體消化吸收、提高耐力，使人不易疲勞等特性。月桂酸也是母乳中的重要成分，能保護新生嬰兒、促進新陳代謝、調節生理功能等。此外，月桂酸還有一項特點，那就是使人有飽足感、體力充沛，可以提供熱量、卻不易被轉變成脂肪囤積。天然的椰子油還有獨特的椰香味，品質安全穩定，是適合您全家食用的健康好油。

有關椰子油您不可不知的常識

台灣目前以精製椰子油居多，其實東南亞國家也是如此。為何現代化煉油業要把椰子油精製呢？這是因為煉油業發達，捨棄傳統而改用便宜的方法，以提煉出更大量的椰子油。他們將椰子剖開之後，攤在地上曝曬，曬乾之後，再把椰肉乾挖出來，再加入化學溶劑萃取，這種萃取出來的椰子原油，營養素大量流失，因為經過長期曝曬，不但氧化，酸價也很高，品質非常差，最後就一定要經過精製的手續才能食用。

未精製的椰子油，是品質最高的椰子油，俗稱「初榨椰子油」(Virgin Coconut Oil)。傳統的椰子油提煉法包括煮沸與發酵，或者採用冷藏、離心、酵解等高科技技術提取，這些方法可以取得高品質的椰子原油，而不需經過精製的過程。這是未來現代化煉油工業應該發展的方向。

精製椰子油與未精製椰子油的比較
比較項目	未精製椰子油	精製椰子油或氫化椰子油
液態時顏色	透明無色	透明無色
固態時顏色(註1)	白色	白色
香味	濃郁的椰香(註2)	無味
冒煙點	177°C	232°C
營養成分	高(註3)	很低
原料品質	無氧化	已氧化
原料酸價	低	高
提煉技術	煮沸、發酵、冷藏、離心、酵解	化學溶劑萃取
對健康	益處高	益處低、有害(註4)
註1: 椰子油在攝氏24度以下就會冬化，變成固體狀態。註2: 少數廠商製造椰子油時，是用140°C煮沸法來分離油脂，此法有可能會散去椰子油的香。註3: 未精製的椰子油保留天然椰子的脂肪酸與植物性營養素。註4: 氫化椰子油不為人體吸收，對身體有害。(詳見吃錯了當然會生病第120-121頁)

椰子油該如何使用?

1. 煮飯時加入一小匙椰子油，米飯煮熟後會

香Q好吃。
2. 以椰子油取代奶油，塗麵包、烘培皆宜。
(註: 椰子油可搭配蜂蜜或優質代糖當麵包抹醬。)

3. 以椰子油取代豬油、酥油或奶油，作中西

式點心。
4. 水炒青菜、涼拌或烹調各式特色風味料理

皆宜。

5. 取少量塗抹在皮膚上，每天兩到三次，可

達到意想不到的滋潤效果。